La lactofermentation n’a rien à voir avec le lait, le lactose ou autres produits laitiers. Ce n’est rien d’autre qu’une manière ancestrale, bénéfique pour la santé et simplissime pour conserver les aliments. Son nom est dû aux merveilleuses bactéries qui oeuvrent dans ce procédé, les lactobacilles. Elle n’a que des avantages ! • ᴄᴏɴꜱᴇʀᴠᴇ ʟᴇꜱ ɴᴜᴛʀɪᴍᴇɴᴛꜱ C’est de la cuisine...
Un basique inratable ! C’est la recette qu’il faut probablement essayer en premier, pour comprendre comment une lactofermentation peut transformer vos légumes. Goûtez la valeur gastronomique ajoutée ! Une valeur sûre, à déguster à l’apéro, dans une salade, ou simplement en condiment pour accompagner votre plat. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Radis noir • racine de curcuma • marjolaine fraîche • saumure ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Détailler...
Petit cours pour bien démarrer ! La lactofermentation est un processus biologique fascinant où des bactéries lactiques naturelles, telles que les lactobacilles, se nourrissent des sucres présents dans les légumes. Les bactéries lactiques sont naturellement présentes dans l’environnement et sur la peau des aliments, nous ne faisons que stimuler et faire croître les bactéries dans un environnement propice (aliment, sel,...
Le goût du sud pour prolonger l’été ! Une recette qui vous fera prolonger vos vacances, mais avec un petit twist qui surprendra vos amis. A déguster à l’apéro, sur des toasts, ou comme sauce pour tremper des grissini ou des bâtonnets de légumes. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Petites tomates ou tomates cerises • ail • oignons • basilic frais • poivre •...
Vous vous posez peut-être la question de savoir si ces préparations salées que sont les lactofermentations ne sont pas mauvaises pour la santé, surtout si on consomme – et à très juste titre ! – le jus. La quantité de sel utilisée dans la lactofermentation est généralement bien inférieure à celle que l’on trouve dans de nombreux aliments transformés et...
Un grand classique Des cornichons lactofermentés : c’est la base, certes, mais de bons cornichons goûteux et croquants, c’est mieux ! Il est souvent difficile de garantir le croquant des cornichons dans une saumure. Voici deux secrets pour que vos cornichons restent croquant et savoureux ! • Gardez-les entiers ! Récoltez ou achetez vos cornichons ou concombres (c’est la même...
La lactofermentation est une méthode de conservation ancestrale qui présente un avantage majeur concernant les bactéries nuisibles, en particulier l’ennemi redoutable : le botulisme. Le botulisme est une maladie potentiellement mortelle provoquée par la bactérie Clostridium botulinum, qui peut produire une neurotoxine dangereuse. Cette bactérie se développe dans des conditions anaérobies, c’est-à-dire en l’absence d’oxygène, comme dans des boîtes de...
Sauver ces tomates vertes qui ne mûriront plus… Une recette qui vous permettra d’utiliser ces tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir en fin de saison… Moi j’en ai toujours plein quand arrive le froid automnal ! A l’état cru, les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, qui est toxique. Mais bonne nouvelle : la fermentation dégrade la...
Ouiiiiiii ! Voici quelques faits et effets. Amélioration de la digestion Les probiotiques présents aident à réguler la digestion en favorisant la décomposition des aliments et en prévenant les problèmes gastro-intestinaux tels que les ballonnements, les flatulences et la constipation. Augmentation des nutriments La lactofermentation augmente la biodisponibilité des nutriments dans les aliments en décomposant les nutriments complexes en formes...
Récolter ces haricots verts qui ne passeront pas l’hiver au jardin Une recette qui vous permettra de faire autre chose que de congeler les haricots du jardin pour l’hiver. N’oubliez pas tous les bienfaits que vous apporte la lactofermentation ! Sans oublier ce goût unique. C’est d’une facilité déconcertante ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Haricots verts (toutes variétés) • aneth • poivre • saumure...
On ne les jette jamais ! Non seulement c’est délicieux, voire addictif, mais certaines utilisations sont assez surprenantes. Certaines saumures sont particulièrement délicieuses, comme celles des cornichons malossols, de chou rouge, de choucroute, de tomate, de carotte ou de poivron… Pour conserver la saumure une fois les légumes consommés, transvasez-la dans un bocal de taille adaptée, de manière à le...
Achard d’automne Un achard est un condiment des pays qui bordent l’océan Indien. On utilise des légumes, parfois des fruits, et des épices. La lactofermentation ajoute à cette préparation un côté acidulé qui fait merveille. On peut aussi l’essayer avec d’autres légumes. Ça se déguste comme condiment de plats indiens… ou pas indiens, comme garniture de sandwiches, à côté d’un...
Si les aliments lactofermentés sont effectivement acidulés au goût en raison de l’acide lactique produit lors de la fermentation, ils ne le sont pas pour l’organisme, bien au contraire : ils ont des effets alcalinisants une fois digérés. A l’instar de certains aliments acides mais pas acidifiants, ils sont métabolisés dans le corps et ont un effet contraire à leur...
Enfin un ketchup sain et dont on pourra se régaler sans limite ! Il se garde jusqu’à une année, même si le bocal est ouvert. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Tomates bien charnues • jus d’une lactofermentation • vinaigre de cidre • poudre de moutarde forte ou moutarde forte • cannelle moulue • clou de girofle broyé • piment d’espelette • 4 épices moulues...
Au sujet des aliments fermentés, on parle énormément de l’aspect santé, des probiotiques, des bienfaits sur notre immunité ou des nutriments qu’ils ajoutent, voire de l’aspect sécuritaire. Mais on oublie trop souvent de parler d’un élément essentiel et qui ne nous permettrait pas de profiter des tous ces avantages : le goût ! La fermentation transforme complètement les aliments, développe...
La lactofermentation est addictive Le chocolat est un aliment fermenté, en étiez-vous conscients ? Voilà qui explique en grande partie pourquoi on l’aime tant. Pareil pour le fromage. Et les cornichons malassols. Et les bons vins. Et la choucroute. Et le café… Depuis la préhistoire, ceux qui mangeaient des aliments fermentés étaient en meilleure santé que les autres, plus résistants,...
Choucroute en couleur La choucroute est probablement la plus connue des fermentations. C’est même souvent la seule connue et appréciée par tout le monde ! Je vous propose ici une variante, tout aussi délicieuse et simplissime à faire, qui vous régalera cet hiver. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ chou rouge • baies de genièvre • grains de poivre • sel de mer ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Ne...
Si on trouve de plus en plus d’articles, blogs et vidéos sur la lactofermentation, c’est une bonne chose, ça veut dire que ce merveilleux procédé a de plus en plus d’adeptes – à juste titre ! Mais attention, les âneries sont légion. De belles idioties, des conseils inutiles, faux, voire dangereux. Et comme ceux qui n’y connaissent rien copient sur...
La moutarde forte à l’ancienne lactofermentée La fermentation va donner à cette moutarde sa saveur forte et authentique. Une moutarde homemade, de quoi fanfaronner auprès des convives ! On peut aussi l’agrémenter de miel, la parfumer avec des épices ou des herbes – faites parler votre imagination ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Graines de moutarde noire bio • graines de moutarde jaune bio...
Les mythes sur les bactéries : Démystifions ensemble ! Bienvenue dans le monde de la démystification des idées fausses sur les bactéries ! On entend souvent que toutes les bactéries sont des ennemies, mais saviez-vous que consommer des bactéries bénéfiques est incroyablement bénéfique pour votre santé ? Mythe 1 : Les bactéries sont nuisibles Pas du tout ! La plupart...
Le radis daïkon est excellent cru, mais dans cette préparation agrémentée de gingembre, il se transforme en véritable délice, moins piquant et avec des saveurs asiatiques plus prononcées, le fameux umami. Le daïkon est riche en vitamine C, facilite la digestion et renforce les os et les dents. Hyper simple et si bon ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ radis daikon • gingembre •...
Vous avez déjà certainement entendu parler de tous ces termes qui finissent par ‘biotiques’ : pro-, pré- et Cie. Mais faites-vous bien la différence entre tous ces termes et leur rôle dans notre organisme, à part que c’est bon pour notre santé ? Voici un éclairage complet – Les probiotiques, les plus connus, sont des micro-organismes vivants, principalement des bactéries,...
C’est la haute saison des citrons, profitons-en pour faire des bocaux pour l’année. Oui, pour l’année, car les citrons confits sont une tuerie gustative, se mangent en petites quantités à la fois et plus ils fermentent plus ils sont délicieux. Trois excellentes raisons pour réaliser cette recette, ultra simple et ultra de saison ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ citrons jaunes bio • ail...
Un petit coup d’Asie dans nos bocaux ! Une super recette pleine de cette saveur tant prisée des Asiatiques, je parle de l’umami. Les herbes dans le fond, les champignons au milieu et les algues autour, c’est parti pour une explosion de bonheur en bouche ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Algues kombu ou wakame (en feuilles) séchées • shiitakés (frais ou séchés) •...
Vous connaissez le tepache ? Une très ancienne boisson mexicaine, d’origine précolombienne, à base d’ananas. Elle est tout aussi vertueuse que le kéfir ou le kombucha en termes de bienfaits pour la santé, puisque comme pour tous les aliments renfermant des bactéries lactiques, les probiotiques sont présents.C’est une boisson absolument délicieuse, aux arômes de caramel, très rafraîchissante, et qui en...
Les fruits salés sucrés acidulés Si vous vous demandez si les fruits lactofermentés ça peut être bon, la réponse est : assurément ! C’est même ultra-délicieux si c’est préparé selon la meilleure des recettes… ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Poires • mirabelles • oignons • graines de moutarde • poivre • cumin • saumure ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Détailler les poires et mirabelles en petits cubes, émincer...
Ca pique un peu, c’est plein de vitamine C et c’est de saison : le chou vert et le radis sont nos alliés hivernaux. Une recette simple et efficace pour un bocal style kimchi à l’européenne. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Chou vert • radis daïkon • ciboules • gingembre râpé • poivre de cayenne • sel de mer ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Diluer 20 g de...
Une recette rapide, facile, délicieuse et végé ! Ingrédients (pour 2 personnes) • 2 poireaux • ¼ de citron confit lactofermenté (voir recette dans un post précédent !) • linguine (les meilleures pâtes du monde. Heu… non ??) • poivre • un peu de parmesan Détaillez les poireaux en rouelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. On peut...
Un délicieux pickles pour disposer de piments tout l’hiver ! Les mélanger avec des cornichons et de l’ail leur permettra de mélanger les saveurs et en faire un délicieux accompagnement pour vos plats hivernaux, en plus de faire de superbes bocaux colorés ! C’est joli d’utiliser des piments rouges, mais tous les piments, de plus fort au plus doux, conviennent....
Accompagne à merveille les plats de la cuisine indienne et antillaise. Ou pour se régaler à l’apéro sur des toasts ou en dip. Un goût qui vous transportera directement en vacances ! Parfait pour cette période hivernale, et en plus les ananas et le citron, c’est de saison ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Ananas bien mûr • oignon rouge • coriandre fraîche •...
Aujourd’hui, je vous invite à embarquer dans un périple fantastique, un tour du monde des saveurs fermentées à travers la découverte de diverses recettes emblématiques lactofermentées provenant des cinq continents. Commençons par l’Amérique centrale, plus précisément le Salvador, avec une des stars incontestées des condiments : le curtido. Ce condiment végétal épicé est étroitement lié à la pupusa, une délicieuse...
Second épisode de notre tour du monde des recettes fermentées : la giardiniera, l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Riche et savoureuse, on la prépare avec différents légumes selon les saisons. La recette traditionnelle contient carottes, céleri, chou-fleur, petits oignons, poivrons et cornichons. On peut la préparer en pickles, avec du vinaigre, mais je vous parlerai évidemment de...
On ne présente plus le kimchi, cette spécialité coréenne que l’Occident a adopté avec frénésie depuis quelques années. Le kimchi est plus qu’un plat en Corée, c’est un symbole de fierté nationale. Ici, on l’adore pour son goût umami si addictif et pour sa facilité de préparation. Parce que le kimchi n’est pas qu’une seule recette : en Corée, chaque...
Je vous propose d’essayer de cuisiner une soupe traditionnelle polonaise typique des fêtes de Pâques : le żurek ! Prononcez ‘jourek’ pour avoir l’air expert. Cette soupe emblématique est préparée à base de „żur”, un levain de farine de seigle, et d’un bouillon de légumes, en deux étapes, puisque le żur prend plusieurs jours à fermenter. Ingrédients (pour 4 personnes)...
L’injera est l’essence même de la cuisine éthiopienne et érythréenne, un pilier de l’identité de ces pays : une galette faite de farine de teff, une plante originaire des hauts-plateaux d’Érythrée. Cette céréale n’a jamais été modifiée génétiquement et est sans gluten. La graine de teff est utilisée non seulement en raison de ses attributs sensoriels mais également une source...
Ces cornichons lactofermentés, véritable star de la cuisine d’Europe de l’Est, sont un véritable délice pour les sens. Rien à voir avec les cornichons au vinaigre ! Croquants, acidulés, et pleins de saveurs, ils sont une explosion de goût et de bienfaits pour la santé. Leur préparation est un excellent moyen de conserver les concombres du jardin pour les déguster...
Tsukemono 漬物 est le terme générique utilisé pour désigner des aliments fermentés au Japon. Ce sont des légumes, des fruits ou des algues conservés dans divers ingrédients et marinades comme le sel, le vinaigre de riz, le miso ou encore de la sauce shoyu. Une fois recouverts, ils deviennent plus souples et mous à mesure qu’ils rétrécissent. Ils s’imprègnent de...
Le kvas traditionnel est une boisson originaire des pays slaves, d’Europe de l’est et centrale, où elle est brassée depuis le Moyen-Age. En Russie, elle est considérée, avec la vodka, comme la boisson nationale. C’est une spécialité fermentée à base de pain de seigle, souvent aromatisée avec des fruits, des épices ou du miel. Bien que fermentée, sa teneur en...
Revenons à nos tsukemono japonais, pour cette fois parler de la star de ces condiments, la prune umeboshi. L’ume est le fruit de l’abricotier du Japon et cache une spécificité pour le moins étonnante : elle est toxique crue. Pour la rendre comestible, les Japonais ont trouvé la parade : il faut la fermenter ! L’umeboshi est considérée comme un...
Les achards sont une spécialité des pays du pourtour de l’Océan Indien, qui accompagne principalement les currys, mais comme condiment pour à peu près tout. C’est une préparation facile, qui à la base est une fermentation au vinaigre, avec une quantité innombrable de recettes aux légumes divers. Je vous propose ici une recette lactofermentée, plus digeste et pleine de probiotiques...
En Ukraine, il s’agit d’une boisson très populaire surnommée «Soigne-tout». Les peuples de l’Est souhaitant préserver leur santé ont toujours une bouteille de kvas de betterave à portée de main. Ses propriétés nutritionnelles et de ses vertus santé sont innombrables : c’est un stimulant du système immunitaire, il nettoie le foie, améliore la digestion avec plus de 20 probiotiques, est...
Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde et du pakistan. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan. Il est à l’origine préparé sans fermentation, parfois avec de la cuisson, et avec des ajouts de sucre, vinaigre et de l’huile pour prolonger sa conservation. Je...
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Une question qui m’est posée à chaque atelier est de savoir quoi faire et comment cuisiner les aliments lactofermentés. Voici un vrai sujet, qu’on va diviser en plusieurs chapitres, à commencer par les bonnes pratiques. Manipulation er conservation • Une fois la lactofermentation faite, votre bocal se conserve pratiquement indéfiniment....
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Partie 2 Suite de notre chapitre dédié à l’utilisation des lactofermentations, au programme d’aujourd’hui : comment nos bocaux peuvent révolutionner nos menus ! Utilisation des saveurs • Équilibrer l’acidité : les aliments lactofermentés ont toujours une saveur acidulée, parfois acide. Ajoutez des ingrédients sucrés (comme du miel, du sirop d’agave,...
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Partie 3 Aujourd’hui quelques idées d’utilisations et de plats avec vos lactofermentations ! • Créer des sauces ou tartinades : mixez vos bocaux avec des huiles, des saveurs ucrées, des épices, des herbes ou du tahini pour obtenir de délicieuses tartinades. • Salades : ajoutez des légumes lactofermentés à des...
Comment déguster ou comment cuisiner vos bocaux lactofermentés ? Place aux idées ! On commence avec le riz fruit au kimchi, ou en Corée : Kimchi Bokkeumbap. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ riz cuit • votre préparation de kimchi • oignons verts • carottes • petits pois • 2 œufs • sauce soja • huile de sésame ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Faites sauter les oignons verts, les...
Place à une reste plus de saison, une délicieuse salade à base de quinoa, mais les petits légumes lactofermentés lui donnent ce petit goût unique, acidulé et frais. On peut utiliser tous les légumes lactofermentés, prenez un bocal que vous avez préparé… et si pas, il faudra attendre quelques jours pour pour créer une lactofermentatation adaptée ! L’idéal sera sous...
A la demande générale, revenons sur ma recette du post précédent sur la salade de quinoa aux petits légumes fermentés. Quels légumes et comment faire pour un résultat optimal ? L’idéal est de préparer une sorte de « giardiniera » italienne, mais version lactofermentée pour le goût acidulé, frais et addictif, ainsi que pour les bienfaits ! Donc des légumes, au choix...
Ec = 1/2 x m x v2 Heu… non, ce n’était pas le propos. Enfin, quoique ! En ces temps où plus que jamais chaque kWh, chaque kcal, chaque ml de carburant compte – mais...
Les progrès technologiques de ces derniers siècles sont fascinants. Mais soyons honnêtes, nous avons bien du mal à contrôler l’impact écologique du mot technologiqu...
Croyez-vous que la joie soit un sentiment spontané ? La joie a besoin d’être pratiquée, cultivée, pour se développer. La pleine conscience est une pratique assidue qui c...
On ne doit pas lutter pour obtenir un miracle. Dans le calendrier les prodiges surgissent à l’improviste. La fleur n’as pas conscience du parfum qu’elle exha...
Je ne sais d’où je viens, mais je sais que j’ai toujours été ici. Je ne sais pas qui je suis, mais je sais que ce que je suis et ce que l’autre est. Je ne ...
Il ne faut pas éliminer l’égo mais le dompter, il est l’échelle qui permet de monter au ciel, mais s’il devient guide il nous perd, c’est l’âm...
Vous êtes-vous déjà questionnés sur l’attitude de supériorité que l’être humain a instaurée vis à vis de toutes les autres espèces ? Pourquoi considérons-nous l&...
Élevé principalement en Océanie (Australie, Nouvelle-Zélande et Tasmanie) cette race de mouton est appréciée pour sa toison dense et bouclée donnant une laine abondante ...
Ce n’est pas vraiment difficile d’apprécier la méditation marchée. Vous n’avez pas besoin de dix années de pratique pour être éveillé. Quelques secondes suffisent....
Rob Greenfield, activiste écologique américain, a décidé de vivre autrement pour que le monde aille mieux. Il nous livre sa pensée sur la praticité des choses : “Une gr...
Connaissez-vous les 5 R de l’écologie ? C’est une recommandation de mode de vie écologique, popularisée par la blogueuse Béa Johnson, visant à minimiser l&rsquo...
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Peut-être avez-vous déjà entendu parler de la technique de l’oignon. Pas celle pour éviter de pleurer en cuisinant, mais celle de la superposition de vêtements. Les inno...
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Pourquoi ai-je pris cette décision, il y a plusieurs années maintenant, d’arrêter de consommer de la viande ? Ce qui me dérangeait depuis très longtemps, c’ét...
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Un spray d’une efficacité redoutable : le spray anti-cons ! Aujourd’hui, vous avez envie d’attirer le positif, mais d’éloigner (loin) les indésirables autour de vous...
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L’homme, ne sachant où situer sa transparence, tente de la nier, sans chercher la solitude du cœur pour s’établir dans la paix intérieure, ne créant nulle forc...
Il est impossible d’affirmer « tout est difficile ». Si chaque concept se définit par son contraire, derrière « difficile » il y a « facile ». Il n’es...