
Je vous propose d’essayer de cuisiner une soupe traditionnelle polonaise typique des fêtes de Pâques : le żurek !
Prononcez ‘jourek’ pour avoir l’air expert.
Cette soupe emblématique est préparée à base de „żur”, un levain de farine de seigle, et d’un bouillon de légumes, en deux étapes, puisque le żur prend plusieurs jours à fermenter.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le żur
– 100 g de farine de seigle bio
– Eau (environ 300 ml)
Pour le bouillon (1 l)
– 1 céleri
– 3 carottes
– 1 poireau
– 1 oignon
– du persil
– 4 feuilles de laurier
Pour le żurek lui-même
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– quelques bolets séchés
– marjolaine
– 20 g de raifort râpé
– 2 oeufs durs
Préparation
Préparation du żur : le préparer 5 à 7 jours à l’avance pour permettre à la farine de fermenter.
Mettre la farine de seigle dans un bocal d’1 l. Ajouter l’eau et bien mélanger. Couvrir le bocal avec une gaze tenue par un élastique. Garder le bocal à température ambiante et bien remuer au moins 2 fois par jour.
Préparation du bouillon :
Hacher grossièrement les légumes et les faire revenir brièvement dans une casserole, ajouter l’eau, le persil et le laurier et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter 15 à 20′, le temps que les légumes soient tendres. Filtrer pour garder le bouillon.
Préparation du żurek :
Porter le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, l’ail et l’oignon dans de l’huile. Couvrir les bolets séchés d’un peu d’eau bouillante et les laisser se réhydrater.
Ajouter le żur au bouillon, porter à ébullition et bien mélanger non-stop pendant 2-3 minutes, la soupe va épaissir. Baisser le feu et ajouter la marjolaine et le raifort râpé. Ajouter ensuite les bolets, l’ail et l’oignon. Laisser mijoter encore quelques minutes en mélangeant de temps en temps, sur feu très doux.
Servir la soupe avec les œufs coupés en quartiers dans les bols.
Miam slurp