
Vous vous posez peut-être la question de savoir si ces préparations salées que sont les lactofermentations ne sont pas mauvaises pour la santé, surtout si on consomme – et à très juste titre ! – le jus.
La quantité de sel utilisée dans la lactofermentation est généralement bien inférieure à celle que l’on trouve dans de nombreux aliments transformés et préparés industriellement. De plus, une grande partie du sel est drainée des aliments après la fermentation, de sorte que la quantité de sel résiduel dans le produit final est souvent modérée.
Bien sûr, si vous suivez une alimentation strictement contrôlée en sodium, vous pouvez ajuster la recette en utilisant moins de sel ou même pas de sel, bien que cela puisse affecter le processus de fermentation et la sécurité alimentaire – le sel étant un agent conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries indésirables.
Les légumes lactofermentés sont bien plus qu’une simple gourmandise, ce sont des trésors de saveurs et de bienfaits pour votre santé. Alors, ne laissez pas la teneur en sel vous décourager. Souvenez-vous que la majeure partie du sel est lavée avant la dégustation, laissant derrière elle des légumes vivants, riches en probiotiques, et un festival de goûts uniques qui méritent d’égayer votre assiette et votre santé !