Recette de shiitake et kombu

Un petit coup d’Asie dans nos bocaux ! Une super recette pleine de cette saveur tant prisée des Asiatiques, je parle de l’umami. Les herbes dans le fond, les champignons au milieu et les algues autour, c’est parti pour une explosion de bonheur en bouche !

ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ
Algues kombu ou wakame (en feuilles) séchées • shiitakés (frais ou séchés) • champignons de Paris • ciboule • persil plat • sel de mer

ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ
Couper tous les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Il n’est pas nécessaire de réhydrater les shiitakés s’ils sont séchés. Hacher grossièrement le persil et la ciboule. Préparer la saumure avec 1 à 2% de sel par litre d’eau décolorée. Mettre les herbes dans le fond du bocal, placer les algues tout autour et remplir avec les champignons, bien tasser. Couvrir de saumure, mettre un poids sur le dessus (les champignons vont perdre beaucoup de leur volume, il est nécessaire de bien les tasser pour qu’ils surnagent le moins possible). Fermer le bocal et laisser fermenter 7 jours à température ambiante, puis au frais (10-15°C). Déguster après 3 semaines en apéro ou en accompagnement de bowls ou de plats de nouilles par exemple.

Miam



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