
Un grand classique
Des cornichons lactofermentés : c’est la base, certes, mais de bons cornichons goûteux et croquants, c’est mieux !
Il est souvent difficile de garantir le croquant des cornichons dans une saumure. Voici deux secrets pour que vos cornichons restent croquant et savoureux !
• Gardez-les entiers ! Récoltez ou achetez vos cornichons ou concombres (c’est la même chose !) lorsqu’ils sont encore assez petits pour rentrer dans un bocal d’un litre. Ne les détaillez pas.
• Ajoutez des morceaux de raifort dans votre bocal : il vous garantira un croquant inégalable !
ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ
Grands cornichons ou petits concombres • ail • branches d’aneth • raifort• graines de moutarde • poivre • saumure
ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ
Mettre l’ail entier, le raifort et toutes les épices dans un petit bocal d’un litre. Bien caler les cornichons dans le bocal de manière à ce qu’ils ne surnagent pas. Attention, dès qu’ils commencent à fermenter ils diminuent un peu de volume, donc serrez-les bien !
Dissoudre 20 g de sel pour 1 litre d’eau non chlorée et verser la saumure par-dessus de manière à bien recouvrir les cornichons. Garder un minimum d’espace entre la surface de l’eau et le couvercle.
Fermer, attendre minimum une semaine. Vous pouvez déjà commencer à les consommer après une semaine, ils seront alors “malosol”, autrement dit “peu salés”. Mais après 3 semaines ils déploieront bien plus de saveurs !
J’en ai déjà l’eau à la bouche…
Miam