
Tsukemono 漬物 est le terme générique utilisé pour désigner des aliments fermentés au Japon. Ce sont des légumes, des fruits ou des algues conservés dans divers ingrédients et marinades comme le sel, le vinaigre de riz, le miso ou encore de la sauce shoyu. Une fois recouverts, ils deviennent plus souples et mous à mesure qu’ils rétrécissent. Ils s’imprègnent de la saumure qui les entoure et prennent une belle teinte colorée. Leur goût est alors amplifié et exalté.
Leur texture est soit croquante, soit fondante mais dans tous les cas rafraîchissante et savoureuse. Les tsukemono sont légers, peu caloriques et plein de vitamines. Vous en trouverez des plus ou moins salés, acides, sucrés, corsés voire pimentés pour certains, directement dans le plat ou bien disposés dans un petit récipient à côté.
Les plus connus d’entre tous sont certainement la prune umeboshi qui est un classique ou le gingembre mariné qui accompagne les sushis.
Je vous livre aujourd’hui la recette simplissime d’une lactofermentation exquise : l’ail mariné à la sauce shoyu.
Voici ce qu’il vous faut :
• 2-3 têtes d’ail, pour remplir votre bocal
• Sauce soja shoyu
Voici comment faire :
Peler les gousses d’ail, les entasser dans un bocal à caoutchouc, verser la sauce shoyu pour les recouvrir entièrement.
Laisser fermenter au moins une semaine, jusqu’à plusieurs mois. Plus l’ail macèrera, plus il perdra son goût (et son odeur !) pour devenir doux et parfumé. Vous pouvez accompagner tous vos plats ou apéros avec ce tsukemono !