L’injera est l’essence même de la cuisine éthiopienne et érythréenne, un pilier de l’identité de ces pays : une galette faite de farine de teff, une plante originaire des hauts-plateaux d’Érythrée. Cette céréale n’a jamais été modifiée génétiquement et est sans gluten.
La graine de teff est utilisée non seulement en raison de ses attributs sensoriels mais également une source importante de nutriments : riche en fibres, en protéines et en fer.
Cette galette n’est pas juste un accompagnement, elle est le récipient même d‘une majorité de plats.
Sa préparation nécessite fermentation et cuisson à la fois, c’est la fermentation qui donne à la galette sa saveur caractéristique légèrement aigre-douce et sa texture légèrement spongieuse.
Voici ce qu’il vous faut :
– 500 g de farine de teff
– 1 l d’eau
– 1 cc de sel de mer
– Un peu d’huile de tournesol
Voici comment faire :
Déposer la farine dans un grand plat et verser progressivement l’eau tout en mélangeant avec une grande cuillère. La texture doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Laisser la pâte reposer à couvert pendant 2 à 3 jours (selon la température) jusqu’à ce qu’une odeur acide ressorte.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Cuire sur une grande poêle chaude graissée à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, couvrir pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que les bords se replient sur eux-mêmes. Laisser refroidir avant d’enrouler.
Dégustez avec divers mets à base de légumes, tels que le « Atkilt Wot » (mélange de carotte, pommes de terre et de chou), le « Mesir Wot » (mélange de lentilles et d’une sauce de berbere épicée), le Fasolia (mixte de haricots verts, de carottes et d’oignons caramélisés), ou… simplement toute préparation épicée à base de légumes, de légumineuses (surtout les lentilles – c’est délicieux) ou de tofu, seitan ou kofu.
Bon régalalge