Vous connaissez le tepache ? Une très ancienne boisson mexicaine, d'origine précolombienne, à base d'ananas. Elle est tout aussi vertueuse que le kéfir ou le kombucha en termes de bienfaits pour la santé, puisque comme pour tous les aliments renfermant des bactéries lactiques, les probiotiques sont présents.C'est une boisson absolument délicieuse, aux arômes de caramel, très rafraîchissante, et qui en plus...
Un petit coup d'Asie dans nos bocaux ! Une super recette pleine de cette saveur tant prisée des Asiatiques, je parle de l'umami. Les herbes dans le fond, les champignons au milieu et les algues autour, c'est parti pour une explosion de bonheur en bouche ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Algues kombu ou wakame (en feuilles) séchées • shiitakés (frais ou séchés) • champignons...
C’est la haute saison des citrons, profitons-en pour faire des bocaux pour l’année. Oui, pour l’année, car les citrons confits sont une tuerie gustative, se mangent en petites quantités à la fois et plus ils fermentent plus ils sont délicieux. Trois excellentes raisons pour réaliser cette recette, ultra simple et ultra de saison ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ citrons jaunes bio • ail • poivre...
Le radis daïkon est excellent cru, mais dans cette préparation agrémentée de gingembre, il se transforme en véritable délice, moins piquant et avec des saveurs asiatiques plus prononcées, le fameux umami. Le daïkon est riche en vitamine C, facilite la digestion et renforce les os et les dents. Hyper simple et si bon ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ radis daikon • gingembre • piments rouges...
La moutarde forte à l'ancienne lactofermentée La fermentation va donner à cette moutarde sa saveur forte et authentique. Une moutarde homemade, de quoi fanfaronner auprès des convives ! On peut aussi l’agrémenter de miel, la parfumer avec des épices ou des herbes – faites parler votre imagination ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Graines de moutarde noire bio • graines de moutarde jaune bio • vinaigre...
Choucroute en couleur La choucroute est probablement la plus connue des fermentations. C’est même souvent la seule connue et appréciée par tout le monde ! Je vous propose ici une variante, tout aussi délicieuse et simplissime à faire, qui vous régalera cet hiver. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ chou rouge • baies de genièvre • grains de poivre • sel de mer ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Ne pas laver le chou, on...
Enfin un ketchup sain et dont on pourra se régaler sans limite ! Il se garde jusqu’à une année, même si le bocal est ouvert. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Tomates bien charnues • jus d’une lactofermentation • vinaigre de cidre • poudre de moutarde forte ou moutarde forte • cannelle moulue • clou de girofle broyé • piment d’espelette • 4 épices moulues • sel...
Achard d'automne Un achard est un condiment des pays qui bordent l’océan Indien. On utilise des légumes, parfois des fruits, et des épices. La lactofermentation ajoute à cette préparation un côté acidulé qui fait merveille. On peut aussi l’essayer avec d’autres légumes. Ça se déguste comme condiment de plats indiens… ou pas indiens, comme garniture de sandwiches, à côté d’un plateau...
Récolter ces haricots verts qui ne passeront pas l'hiver au jardin Une recette qui vous permettra de faire autre chose que de congeler les haricots du jardin pour l'hiver. N'oubliez pas tous les bienfaits que vous apporte la lactofermentation ! Sans oublier ce goût unique. C'est d'une facilité déconcertante ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Haricots verts (toutes variétés) • aneth • poivre • saumure ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Si c'est la récolte du...
Sauver ces tomates vertes qui ne mûriront plus...