Si on trouve de plus en plus d’articles, blogs et vidéos sur la lactofermentation, c’est une bonne chose, ça veut dire que ce merveilleux procédé a de plus en plus d’adeptes – à juste titre ! Mais attention, les âneries sont légion. De belles idioties, des conseils inutiles, faux, voire dangereux. Et comme ceux qui n’y connaissent rien copient sur les...
Choucroute en couleur La choucroute est probablement la plus connue des fermentations. C’est même souvent la seule connue et appréciée par tout le monde ! Je vous propose ici une variante, tout aussi délicieuse et simplissime à faire, qui vous régalera cet hiver. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ chou rouge • baies de genièvre • grains de poivre • sel de mer ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Ne pas laver le chou, on...
La lactofermentation est addictive Le chocolat est un aliment fermenté, en étiez-vous conscients ? Voilà qui explique en grande partie pourquoi on l’aime tant. Pareil pour le fromage. Et les cornichons malassols. Et les bons vins. Et la choucroute. Et le café...
Au sujet des aliments fermentés, on parle énormément de l’aspect santé, des probiotiques, des bienfaits sur notre immunité ou des nutriments qu’ils ajoutent, voire de l’aspect sécuritaire. Mais on oublie trop souvent de parler d’un élément essentiel et qui ne nous permettrait pas de profiter des tous ces avantages : le goût ! La fermentation transforme complètement les aliments, développe...
Enfin un ketchup sain et dont on pourra se régaler sans limite ! Il se garde jusqu’à une année, même si le bocal est ouvert. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Tomates bien charnues • jus d’une lactofermentation • vinaigre de cidre • poudre de moutarde forte ou moutarde forte • cannelle moulue • clou de girofle broyé • piment d’espelette • 4 épices moulues • sel...
Si les aliments lactofermentés sont effectivement acidulés au goût en raison de l’acide lactique produit lors de la fermentation, ils ne le sont pas pour l’organisme, bien au contraire : ils ont des effets alcalinisants une fois digérés. A l’instar de certains aliments acides mais pas acidifiants, ils sont métabolisés dans le corps et ont un effet contraire à leur...
Achard d'automne Un achard est un condiment des pays qui bordent l’océan Indien. On utilise des légumes, parfois des fruits, et des épices. La lactofermentation ajoute à cette préparation un côté acidulé qui fait merveille. On peut aussi l’essayer avec d’autres légumes. Ça se déguste comme condiment de plats indiens… ou pas indiens, comme garniture de sandwiches, à côté d’un plateau...
On ne les jette jamais ! Non seulement c’est délicieux, voire addictif, mais certaines utilisations sont assez surprenantes. Certaines saumures sont particulièrement délicieuses, comme celles des cornichons malossols, de chou rouge, de choucroute, de tomate, de carotte ou de poivron...
Récolter ces haricots verts qui ne passeront pas l'hiver au jardin Une recette qui vous permettra de faire autre chose que de congeler les haricots du jardin pour l'hiver. N'oubliez pas tous les bienfaits que vous apporte la lactofermentation ! Sans oublier ce goût unique. C'est d'une facilité déconcertante ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Haricots verts (toutes variétés) • aneth • poivre • saumure ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Si c'est la récolte du...
Ouiiiiiii ! Voici quelques faits et effets. Amélioration de la digestion Les probiotiques présents aident à réguler la digestion en favorisant la décomposition des aliments et en prévenant les problèmes gastro-intestinaux tels que les ballonnements, les flatulences et la constipation. Augmentation des nutriments La lactofermentation augmente la biodisponibilité des nutriments dans les aliments en décomposant les nutriments complexes en formes plus simples, ce qui...