Le kvas traditionnel est une boisson originaire des pays slaves, d'Europe de l'est et centrale, où elle est brassée depuis le Moyen-Age. En Russie, elle est considérée, avec la vodka, comme la boisson nationale. C'est une spécialité fermentée à base de pain de seigle, souvent aromatisée avec des fruits, des épices ou du miel. Bien que fermentée, sa teneur en alcool...
Tsukemono 漬物 est le terme générique utilisé pour désigner des aliments fermentés au Japon. Ce sont des légumes, des fruits ou des algues conservés dans divers ingrédients et marinades comme le sel, le vinaigre de riz, le miso ou encore de la sauce shoyu. Une fois recouverts, ils deviennent plus souples et mous à mesure qu’ils rétrécissent. Ils s’imprègnent de...
Ces cornichons lactofermentés, véritable star de la cuisine d’Europe de l’Est, sont un véritable délice pour les sens. Rien à voir avec les cornichons au vinaigre ! Croquants, acidulés, et pleins de saveurs, ils sont une explosion de goût et de bienfaits pour la santé. Leur préparation est un excellent moyen de conserver les concombres du jardin pour les déguster toute...
L’injera est l’essence même de la cuisine éthiopienne et érythréenne, un pilier de l’identité de ces pays : une galette faite de farine de teff, une plante originaire des hauts-plateaux d’Érythrée. Cette céréale n’a jamais été modifiée génétiquement et est sans gluten. La graine de teff est utilisée non seulement en raison de ses attributs sensoriels mais également une source importante...
Je vous propose d'essayer de cuisiner une soupe traditionnelle polonaise typique des fêtes de Pâques : le żurek ! Prononcez ‘jourek’ pour avoir l’air expert. Cette soupe emblématique est préparée à base de „żur”, un levain de farine de seigle, et d’un bouillon de légumes, en deux étapes, puisque le żur prend plusieurs jours à fermenter. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le żur - 100...
On ne présente plus le kimchi, cette spécialité coréenne que l’Occident a adopté avec frénésie depuis quelques années. Le kimchi est plus qu’un plat en Corée, c’est un symbole de fierté nationale. Ici, on l’adore pour son goût umami si addictif et pour sa facilité de préparation. Parce que le kimchi n’est pas qu’une seule recette : en Corée, chaque...
Second épisode de notre tour du monde des recettes fermentées : la giardiniera, l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Riche et savoureuse, on la prépare avec différents légumes selon les saisons. La recette traditionnelle contient carottes, céleri, chou-fleur, petits oignons, poivrons et cornichons. On peut la préparer en pickles, avec du vinaigre, mais je vous parlerai évidemment de...
Aujourd’hui, je vous invite à embarquer dans un périple fantastique, un tour du monde des saveurs fermentées à travers la découverte de diverses recettes emblématiques lactofermentées provenant des cinq continents. Commençons par l'Amérique centrale, plus précisément le Salvador, avec une des stars incontestées des condiments : le curtido. Ce condiment végétal épicé est étroitement lié à la pupusa, une délicieuse spécialité...
Accompagne à merveille les plats de la cuisine indienne et antillaise. Ou pour se régaler à l’apéro sur des toasts ou en dip. Un goût qui vous transportera directement en vacances ! Parfait pour cette période hivernale, et en plus les ananas et le citron, c'est de saison ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Ananas bien mûr • oignon rouge • coriandre fraîche • gingembre • piment...
Un délicieux pickles pour disposer de piments tout l’hiver ! Les mélanger avec des cornichons et de l’ail leur permettra de mélanger les saveurs et en faire un délicieux accompagnement pour vos plats hivernaux, en plus de faire de superbes bocaux colorés ! C’est joli d’utiliser des piments rouges, mais tous les piments, de plus fort au plus doux, conviennent. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Cornichons...