L’injera est l’essence même de la cuisine éthiopienne et érythréenne, un pilier de l’identité de ces pays : une galette faite de farine de teff, une plante originaire des hauts-plateaux d’Érythrée. Cette céréale n’a jamais été modifiée génétiquement et est sans gluten. La graine de teff est utilisée non seulement en raison de ses attributs sensoriels mais également une source importante...
Je vous propose d'essayer de cuisiner une soupe traditionnelle polonaise typique des fêtes de Pâques : le żurek ! Prononcez ‘jourek’ pour avoir l’air expert. Cette soupe emblématique est préparée à base de „żur”, un levain de farine de seigle, et d’un bouillon de légumes, en deux étapes, puisque le żur prend plusieurs jours à fermenter. Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le żur - 100...
On ne présente plus le kimchi, cette spécialité coréenne que l’Occident a adopté avec frénésie depuis quelques années. Le kimchi est plus qu’un plat en Corée, c’est un symbole de fierté nationale. Ici, on l’adore pour son goût umami si addictif et pour sa facilité de préparation. Parce que le kimchi n’est pas qu’une seule recette : en Corée, chaque...
Second épisode de notre tour du monde des recettes fermentées : la giardiniera, l’un des grands classiques de la cuisine italienne. Riche et savoureuse, on la prépare avec différents légumes selon les saisons. La recette traditionnelle contient carottes, céleri, chou-fleur, petits oignons, poivrons et cornichons. On peut la préparer en pickles, avec du vinaigre, mais je vous parlerai évidemment de...
Aujourd’hui, je vous invite à embarquer dans un périple fantastique, un tour du monde des saveurs fermentées à travers la découverte de diverses recettes emblématiques lactofermentées provenant des cinq continents. Commençons par l'Amérique centrale, plus précisément le Salvador, avec une des stars incontestées des condiments : le curtido. Ce condiment végétal épicé est étroitement lié à la pupusa, une délicieuse spécialité...
Accompagne à merveille les plats de la cuisine indienne et antillaise. Ou pour se régaler à l’apéro sur des toasts ou en dip. Un goût qui vous transportera directement en vacances ! Parfait pour cette période hivernale, et en plus les ananas et le citron, c'est de saison ! ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Ananas bien mûr • oignon rouge • coriandre fraîche • gingembre • piment...
Un délicieux pickles pour disposer de piments tout l’hiver ! Les mélanger avec des cornichons et de l’ail leur permettra de mélanger les saveurs et en faire un délicieux accompagnement pour vos plats hivernaux, en plus de faire de superbes bocaux colorés ! C’est joli d’utiliser des piments rouges, mais tous les piments, de plus fort au plus doux, conviennent. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Cornichons...
Une recette rapide, facile, délicieuse et végé ! Ingrédients (pour 2 personnes) • 2 poireaux • ¼ de citron confit lactofermenté (voir recette dans un post précédent !) • linguine (les meilleures pâtes du monde. Heu… non ??) • poivre • un peu de parmesan Détaillez les poireaux en rouelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. On peut ajouter un peu d’eau après quelques minutes...
Ca pique un peu, c’est plein de vitamine C et c’est de saison : le chou vert et le radis sont nos alliés hivernaux. Une recette simple et efficace pour un bocal style kimchi à l’européenne. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ Chou vert • radis daïkon • ciboules • gingembre râpé • poivre de cayenne • sel de mer ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Diluer 20 g de sel dans un litre...
Les fruits salés sucrés acidulés Si vous vous demandez si les fruits lactofermentés ça peut être bon, la réponse est : assurément ! C'est même ultra-délicieux si c'est préparé selon la meilleure des recettes...