A la demande générale, revenons sur ma recette du post précédent sur la salade de quinoa aux petits légumes fermentés. Quels légumes et comment faire pour un résultat optimal ? L'idéal est de préparer une sorte de "giardiniera" italienne, mais version lactofermentée pour le goût acidulé, frais et addictif, ainsi que pour les bienfaits ! Donc des légumes, au choix :...
Place à une reste plus de saison, une délicieuse salade à base de quinoa, mais les petits légumes lactofermentés lui donnent ce petit goût unique, acidulé et frais. On peut utiliser tous les légumes lactofermentés, prenez un bocal que vous avez préparé...
Comment déguster ou comment cuisiner vos bocaux lactofermentés ? Place aux idées ! On commence avec le riz fruit au kimchi, ou en Corée : Kimchi Bokkeumbap. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ riz cuit • votre préparation de kimchi • oignons verts • carottes • petits pois • 2 œufs • sauce soja • huile de sésame ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Faites sauter les oignons verts, les carottes et les petits pois....
Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde et du pakistan. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan. Il est à l'origine préparé sans fermentation, parfois avec de la cuisson, et avec des ajouts de sucre, vinaigre et de l'huile pour prolonger sa conservation. Je...
En Ukraine, il s’agit d’une boisson très populaire surnommée «Soigne-tout». Les peuples de l’Est souhaitant préserver leur santé ont toujours une bouteille de kvas de betterave à portée de main. Ses propriétés nutritionnelles et de ses vertus santé sont innombrables : c'est un stimulant du système immunitaire, il nettoie le foie, améliore la digestion avec plus de 20 probiotiques, est une...
Les achards sont une spécialité des pays du pourtour de l'Océan Indien, qui accompagne principalement les currys, mais comme condiment pour à peu près tout. C'est une préparation facile, qui à la base est une fermentation au vinaigre, avec une quantité innombrable de recettes aux légumes divers. Je vous propose ici une recette lactofermentée, plus digeste et pleine de probiotiques...
Revenons à nos tsukemono japonais, pour cette fois parler de la star de ces condiments, la prune umeboshi. L'ume est le fruit de l’abricotier du Japon et cache une spécificité pour le moins étonnante : elle est toxique crue. Pour la rendre comestible, les Japonais ont trouvé la parade : il faut la fermenter ! L'umeboshi est considérée comme un superaliment dans...
Le kvas traditionnel est une boisson originaire des pays slaves, d'Europe de l'est et centrale, où elle est brassée depuis le Moyen-Age. En Russie, elle est considérée, avec la vodka, comme la boisson nationale. C'est une spécialité fermentée à base de pain de seigle, souvent aromatisée avec des fruits, des épices ou du miel. Bien que fermentée, sa teneur en alcool...
Tsukemono 漬物 est le terme générique utilisé pour désigner des aliments fermentés au Japon. Ce sont des légumes, des fruits ou des algues conservés dans divers ingrédients et marinades comme le sel, le vinaigre de riz, le miso ou encore de la sauce shoyu. Une fois recouverts, ils deviennent plus souples et mous à mesure qu’ils rétrécissent. Ils s’imprègnent de...
Ces cornichons lactofermentés, véritable star de la cuisine d’Europe de l’Est, sont un véritable délice pour les sens. Rien à voir avec les cornichons au vinaigre ! Croquants, acidulés, et pleins de saveurs, ils sont une explosion de goût et de bienfaits pour la santé. Leur préparation est un excellent moyen de conserver les concombres du jardin pour les déguster toute...