A la demande générale, revenons sur ma recette du post précédent sur la salade de quinoa aux petits légumes fermentés. Quels légumes et comment faire pour un résultat optimal ? L'idéal est de préparer une sorte de "giardiniera" italienne, mais version lactofermentée pour le goût acidulé, frais et addictif, ainsi que pour les bienfaits ! Donc des légumes, au choix :...
Place à une reste plus de saison, une délicieuse salade à base de quinoa, mais les petits légumes lactofermentés lui donnent ce petit goût unique, acidulé et frais. On peut utiliser tous les légumes lactofermentés, prenez un bocal que vous avez préparé...
Comment déguster ou comment cuisiner vos bocaux lactofermentés ? Place aux idées ! On commence avec le riz fruit au kimchi, ou en Corée : Kimchi Bokkeumbap. ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ riz cuit • votre préparation de kimchi • oignons verts • carottes • petits pois • 2 œufs • sauce soja • huile de sésame ᴩʀᴇᴩᴀʀᴀᴛɪᴏɴ Faites sauter les oignons verts, les carottes et les petits pois....
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Partie 3 Aujourd’hui quelques idées d’utilisations et de plats avec vos lactofermentations ! • Créer des sauces ou tartinades : mixez vos bocaux avec des huiles, des saveurs ucrées, des épices, des herbes ou du tahini pour obtenir de délicieuses tartinades. • Salades : ajoutez des légumes lactofermentés à des salades vertes, des...
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Partie 2 Suite de notre chapitre dédié à l’utilisation des lactofermentations, au programme d’aujourd’hui : comment nos bocaux peuvent révolutionner nos menus ! Utilisation des saveurs • Équilibrer l'acidité : les aliments lactofermentés ont toujours une saveur acidulée, parfois acide. Ajoutez des ingrédients sucrés (comme du miel, du sirop d’agave, du sirop d’érable…),...
Que faire avec nos bocaux et comment les cuisiner ? Une question qui m’est posée à chaque atelier est de savoir quoi faire et comment cuisiner les aliments lactofermentés. Voici un vrai sujet, qu’on va diviser en plusieurs chapitres, à commencer par les bonnes pratiques. Manipulation er conservation • Une fois la lactofermentation faite, votre bocal se conserve pratiquement indéfiniment. Oui, vous avez bien...
Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde et du pakistan. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan. Il est à l'origine préparé sans fermentation, parfois avec de la cuisson, et avec des ajouts de sucre, vinaigre et de l'huile pour prolonger sa conservation. Je...
En Ukraine, il s’agit d’une boisson très populaire surnommée «Soigne-tout». Les peuples de l’Est souhaitant préserver leur santé ont toujours une bouteille de kvas de betterave à portée de main. Ses propriétés nutritionnelles et de ses vertus santé sont innombrables : c'est un stimulant du système immunitaire, il nettoie le foie, améliore la digestion avec plus de 20 probiotiques, est une...
Les achards sont une spécialité des pays du pourtour de l'Océan Indien, qui accompagne principalement les currys, mais comme condiment pour à peu près tout. C'est une préparation facile, qui à la base est une fermentation au vinaigre, avec une quantité innombrable de recettes aux légumes divers. Je vous propose ici une recette lactofermentée, plus digeste et pleine de probiotiques...
Revenons à nos tsukemono japonais, pour cette fois parler de la star de ces condiments, la prune umeboshi. L'ume est le fruit de l’abricotier du Japon et cache une spécificité pour le moins étonnante : elle est toxique crue. Pour la rendre comestible, les Japonais ont trouvé la parade : il faut la fermenter ! L'umeboshi est considérée comme un superaliment dans...